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Île-de-France

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L’incubateur Baluchon bientôt à Paris !

En plus des temps partagés dans des cuisines à Romainville, Bagnolet et Pantin, l’incubateur posera fin 2022 ses casseroles de façon permanente dans une cuisine professionnelle au coeur du 20e arrondissement de Paris.
Cette cuisine professionnelle, qui offrira aux brigades l’occasion de produire et tester en situation réelle, sera partagée avec le RADIS, activité de lutte antigaspi en insertion également portée par Baluchon aux côtés d’Emmaüs Défi.

Dans le cadre de temps de production, test recettes, ou événements, l’incubateur s’appuie sur différents sites :

La cuisine professionnelle

équipée de l’entreprise sociale Baluchon, située à Romainville
Des espaces de test

mis à disposition par un réseau étendu de partenaires (Montreuil, Bagnolet, Bondy) afin de former par la pratique
Un foodlab

proposé aux incubés dans le cadre de temps de production partagée à Pantin

Les incubés

Découvrez notre brigade Île-de-France 2021

Île-de-France Toupet Comptoir de pâtisserie 100% végétale et faite maison valorisant les produits locaux, les circuits courts et les réseaux éthiques.De la pause sucrée au gâteau à partager en passant par une offre salée, les recettes traditionnelles rencontrent des saveurs innatendues.
Île-de-France Marnie Cuisine engagée 100% végétale et inspirée par les saisons. Entre tradition culinaire et innovation produit, ma démarche soutient les filières locales d'avenir (agriculture bio, légumineuses, algues...) tout en limitant son impact sur l'environnement.
Île-de-France Balilou Food Traiteuse évènementielle spécialisée dans la cuisine Ouest-Africaine
Île-de-France YAYEM Des plateaux repas gastronomiques pour jeunes mamans, à base de bouillons, plats chauds et snacks sains.
Île-de-France WANKAS Découvrez les délices de la cuisine péruvienne faits maison et concoctés avec amour par Wankas, votre traiteur préféré. Nos plats savoureux se distinguent par leurs couleurs vibrantes ainsi que leurs saveurs subtiles et variées: laissez-vous transporter par une expérience culinaire unique.
Île-de-France Les deux Chouettes Les deux chouettes, c’est des plats sains et gourmands travaillés avec des produits locaux, frais et de saison ! Ainsi qu’une proposition de pâtisseries maison à déguster tout au long de la journée.
Île-de-France Sumac & Romarin Sumac et Romarin signe pour vous des recettes du Levant et plus particulièrement du Liban. Nous revisitons des recettes familiales, savoureuses et délaissées avec le temps… des plats avec de drôles de noms comme Zinkoul, Kolkass et Daoud Bacha.
Île-de-France KOMEKA Komeka est une invitation à profiter des moments de convivialité et de pauses gourmandes par le biais d'encas salés et sucrés aux saveurs africaines sourcés directement auprès des producteurs
Île-de-France Keurina – Glob’Traiteur Cuisine du monde, pleine de saveurs. Carte entièrement élaborée à partir d'ingrédients frais et de saison, de l'entrée au dessert, sans oublier les délicieux encas sucrés et salés. Offre végétarienne/végétalienne.
Île-de-France Il Tordello Le premier foodtruck de ravioli italien de France. Un délicieux mélange de street food et d'artisanat italien avec des produits de qualités et fait maison.
Île-de-France Exquis Exquis Exquis Exquis fait des encas bio, vegan, déshydratés, sans additifs, avec des ingrédients frais sourcés le plus localement possible, confectionnés par les habitants du Nord Ouest du grand Paris, le tout dans des recettes originales et gourmandes.
Île-de-France Mosaïque de fruits Mosaïque de fruits met en valeur les fruits des villes ! Récupérer et glaner autour de chez moi, ils deviennent de savoureuses pâtes de fruits variées et uniques à la fois travaillées, de façon artisanale.
Île-de-France Akaadi Produits d'épicerie fine qui valorisent les terroirs d'Afrique subsaharienne. Circuit courts et assemblage. Mangue séchée, chips de patate douce, chips de manioc, chips de patate douce au poivre noir d‘Azaguié, noix de cajou caramélisées, noix de cajou épicées contact@akaadi.fr https://www.akaadi.fr/
Île-de-France Locamak Les saveurs africaines au cœur de vos événements. Du cocktail au service à table en passant par le buffet, nous adaptons tous nos menus à votre événement pour le plaisir de vos papilles. contact@makusaservices.com https://www.locamaktraiteurafro.fr/
Île-de-France Cap Veggie Organisme de formation professionnelle à la cuisine végétarienne pour former les chef-fes de cuisine en restauration collective et leur équipes à faire plus d'offres végétariennes de qualité. laure.mardoc@capveggie.com Https://capveggie.com/
Île-de-France Une Boulangerie Bio Au Levain Projet d’ouverture d’un fournil artisanal bio de pains au levain, à Pantin, au Pré-Saint-Gervais, aux Lilas. Et espace de petite restauration boulangère pour le déjeuner, avec une offre végétarienne particulièrement développée.
Île-de-France Petit Mais Veggie Nutrition végétale des petits, Conseils nutritionnels, recettes et astuces, Diplômée en nutrition végétale @Winchester University, Émilie maman d'un petit veggie. emilieleblanc@live.fr
Île-de-France Food’ayiti Ouverture d'un lieu de restauration à thème: Haïti. Un « snack » ou food truck, avec une faible capacité d'accueil à table et une vente à emporter facile. La cuisine haïtienne est une cuisine afro-caraïbéenne (mélange de saveurs d'Afrique noire et des Antilles, d’Amérique latine). gg.foodayiti@gmail.com
Île-de-France Afropolitaine Guinguette créole itinérante sur le canal de l'Ourcq aux alentours de Pantin, Bobigny, Bondy, Noisy le sec, sur un barge accueillant des concerts et animations culturelles gratuites en profitant des berges aménagées à cet effet à chaque escale. contact@afropolitaine.fr Https://afropolitaine.Fr/
Île-de-France Naba Traiteur Service traiteur événementiel positionné sur une gastronomie de l'Afrique de l'ouest. Vente dans les magasins alimentations de jus, pastels et plats préparés. nabatraiteur@gmail.com https://nabatraiteur.fr/
Île-de-France Tartine Et Moi Tartine et moi ce sont des pâtes à tartiner bio et artisanales sans conservateurs et sans additifs. tartineetmoi@hotmail.com Https://linkerz.Fr/tartineetmoi
Île-de-France Chiche! Livraison pour la semaine de repas cuisinés en format individuel et/ou à partager 100% végétaux. dahhani1308@yahoo.fr
Île-de-France Spicy Ananas Traiteur en cuisine d'inspirations créoles et sans gluten spécialisé dans les buffets brunchs et cocktails dînatoires. Simion.anansa@gmail.com Https://spicyananas.Fr
Île-de-France Henriette & Sergent La confiture qui fait voyager ! Des confitures originales qui font voyager comme l'ananas piment ou la patate douce rhum vanille. contact@henrietteetsergent.com
Île-de-France My Kaâkery Pâtisseries et biscuits sur-mesure. Créations traditionnelles françaises, bio, sans conservateurs ni additifs et entièrement artisanales. mykaakery@gmail.com
Île-de-France Ayido Traiteur et marque d’épicerie fine traditionnelle alliant les saveurs des épices africaines aux épices occidentales dans une double culture franco-béninoise. scarletteabo@gmail.com
Île-de-France Nanou délices Création d’un lieu convivial et familial autour de la pâtisserie et du cake design. Ateliers découverte pour tous âges nadfett@gmail.com
Île-de-France 197 Tabliers À la fois un service traiteur et des repas en bocaux élaborés et faits par des chef.f.es du monde entier. elena.wong@hotmail.fr
Île-de-France FRCK’S Coffee shop proposant de la restauration à base de produits frais, bio, locaux et de saison, sur place et à emporter. franckpartouche@hotmail.com
Île-de-France Des pains de qualité pour chacun et pour tous Une boulangerie mobile et des actions de formation et de transmission autour de la fabrication du pain, en coopérative didierbodelot@yahoo.fr
Île-de-France La Maison du Cru Maison artisanale de desserts glacés et de produits crus, végétaux et sans sucre. partenariat@lamaisonducru.com
Île-de-France O’Majmar Traiteur, proposant une escapade culinaire authentique avec une cuisine marocaine faite maison. elashry.camelia@gmail.com
Île-de-France L’Amytique Futur salon art"tea"stick aux ambiances afrochic et exotique à Pantin. Ateliers artistiques et ateliers pâtisserie. aminata.mladjao@gmail.com
Île-de-France La Ciorbitza Association de promotion des cultures des pays d'Europe Sud-orientale, lutte contre les discriminations via des activités d’insertion socio-économique et des actions de sensibilisation. laciorbitza@gmail.com
Île-de-France Dans ma petite cuisine Association d’éducation au « bien manger ». Ateliers sensoriels, culinaires et potagers, à destination des enfants sur le temps scolaire et périscolaire. dmpetitecuisine@gmail.com

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L’incubateur Baluchon bientôt à Paris !

Dans le cadre de temps de production, test recettes, ou événements, l’incubateur s’appuie sur différents sites :

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